Husvin 2003

Bricco Soria og Vigna Sernella
Vi har vært populære i år, og er selvfølgelig ikke lei oss for det. Det har vært en vakker sommer og en flott sesong. Vi har gjester i leilighetene til og med uke 47 og er kjempefornøyde. Høstens høydepunkt etter Vendemmia’n var helt klart besøket fra Brita Blomquist fra NRK på lyttertur med 45 mat- og vininteresserte nordmenn. San Marzano viste seg fra sin beste side, og vi hadde en flott søndagslunsj på Tenuta il Sogno. Borgermesteren skjenket Spumante, og Valerio og Guido var på plass med vinene sine. Hyggelig.

Våre vakre druer ligger nå og koser seg på fatene sine. Vi har bestemt oss for at det blir to viner herfra denne gangen. Den første, Barbera d’Asti Vigna Sernella 2003, vil tappes på flaske allerede i mars måned. Barbera d’Asti Bricco Soria 2003, derimot, har vi bestemt oss for å lage en superiore av. Druekvaliteten var så høy at det ville være en skam ikke å benytte seg fullt ut av denne. Ergo har vi bestilt våre første trefat, en kombinasjon av nytt og gammelt, og tapper vinen over på disse i slutten av november. Her skal den ligge og kose seg et års tid, så får vi se hvordan det går.

	Pneumatisk pressing

2.-gangspressing
Etter innhøstingen lot vi druene ligge på skallet i nesten 4 uker for å trekke ut mest mulig farge og ekstrakt før 2.-gangspressingen. Vinen er nå ekstremt mørk - og for en duft........ Allerede nå har den en smak som lover en stor vin etter hvert!

2.-gangpressing vil si at alt skall og bunnfall fjernes fra fatene, og vinen tappes over på nye, rene fat for der å starte den malolaktiske gjæringen. Druerestene blir deretter presset på nytt i en pneumatisk presse som er ekstra skånsom. Den vinen som kommer herfra blir bordvinen vår til våren.

De nå nesten tørre druerestene ble pakket i plastsekker og kjørt til Distilleria Astesiana for å bli Grappa! Gled dere!

Arbeidet i vinmarka er nå nesten ferdig for i år. Det som står igjen er å tilføre litt næring. Etter to ekstreme år har jordsmonnet behov for hjelp, og vi har kjøpt inn organisk gjødsel som vi skal spre i løpet av neste uke. Det lukter ikke godt....... det gjorde derimot middagen vår i går kveld:

Forretten: Hummer og kamskjell

Den store fiskemiddagen.
Det har blitt mye pasta og mye kjøttmat i det siste, typisk for årstiden. Vi følte behovet for noe helt annet, og besluttet å lage en skikkelig festmiddag basert på fisk. Vi hadde noen gode Chardonnay-flasker fra Moccagatta i kjelleren. Vi fikk finne noe som kunne passe til dem.

Lørdag formiddag sto vi derfor foran fiskedisken og funderte, ikke fordi utvalget var dårlig, det var nok heller motsatt. Fristelsene var alt for mange, og, ja, vi lot oss friste. Kunne ikke motstå de hummerne som krøp rundt på isen, og heller ikke de flott kamskjellene. Burde kunne bli en deilig forrett. Til hovedretten plukket vi med oss noen ferdige fileter av ”Cernia”. Det var bare å begynne å glede seg.

Hummeren ble behørig delt i to og renset. Kjøttet tok vi ut og delte i mindre biter sammen med leveren. Skallene hev vi inn i stekeovnen på høy temperatur mens vi gjorde klar hovedretten.

	Hovedretten: Cernia på ris-seng

Vi la filetene i en ildfast form sammen med hvitløk og vårløk, høvlet noen skiver godt smør over, og slo til sist over en god slump hvitvin, og salt og pepper, selvfølgelig. Kraften fra hummerskallene helte vi over til slutt. Satte så dette til side mens vi kokte opp risen, og hakket opp litt mer vårløk.

Tiden var kommet til hummerkjøttet som ble surret i smør noen minutter før vi flamberte det i noen spiseskjeer god whisky (Highland Park 12 years). Så snart flammene ga seg hadde vi i litt god fløte og varmet alt opp før vi la det tilbake i de varme hummerskallene som vi hadde lagt på en seng av salat. Samtidig hadde vi stekt kamskjellene i en annen panne (bare på én side så de holder seg plumpe og fine) og dryppet dem med balsamico før de også kom tilbake i skallene sine.

Før vi gikk inn for å spise satte vi fiskeformen inn i ovnen og tok risen av platen slik at den kunne etterkoke på restvarmen.

Forretten var vanvittig bra. En skikkelig luksusrett som passet utmerket til hvitvinen. Chardonnayene herfra har behov for litt motstand, og dette var en perfekt match.

Vi var etter hvert klare for mer mat. Filetene så flotte ut. Vi tok dem ut av ovnen og la dem over på et annet fat mens vi lagde ferdig sausen. Det var mye god kraft i formen, som vi freste opp med litt smør og jevnet med fløte. Risen rørte vi bare opp og tilsatte resten av vårløken før vi la filetene på toppen og helte over sausen til slutt. Vakkert!

Måltidet ble avsluttet med en moden Gorgonzola og et glass Ruby Port (Sandeman) før vi sluknet foran peisen............

Moccagatta’s Langhe Chardonnay kan du kjøpe fra Vinmonopolets bestillingsliste, varenr 40811 til kr. 153,-. Passer godt til fiske-/skalldyrreretter som er litt kraftige, gjerne med smør/fløtesauser til. Frisk smak av flintstein og toner av ananas.

Tenuta il sogno