Her er vi i full gang!

Lørdag 1. mars var satt av til god mat.
Trine og jeg var rimelig spente og sommerfuglene hadde det travelt på vei opp til byen. Seansen ble avtalt allerede i september da det tok litt av etter en bedre middag på Ristorante Venezia. Maten var aldeles fantastisk og godt hjulpet av litt god vin var vi ikke snauere enn at vi overtalte Maria til å lære oss å lage slik mat også.
Vi hadde store ambisjoner for dagen og listen over antall retter var slett ikke snau. På listen sto 2 antipasti, 2 primi, 2 secondi og 3 dolce. Såpass burde vi rekke på én dag mente Maria. Vi fikk prestasjonsangst bare ved tanken......

Våre bedre halvdeler var igjen nede på Tenuta’n og skulle sysselsette seg med å felle noen trær mens de ventet på at vi skulle komme hjem med de lekreste små retter.

Første økt gikk veldig greit og etter tre timer sto vi hjemme på gården med varm lunsj til oss selv og gutta. Deilige, myke gnocchi med både tomat- og soppsaus Vi har omsider lært hvorfor gnocchi til tider kan bli seige som viskelær, cluet er minst mulig mel i deigen. Dess mindre mel, dess luftigere gnocchi. Våre var perfekte......

Michele Chiarlo’s Costa delle Monache, Fior d’Autunno, Vino Novello 2002 passet helt utmerket til. Italia’s Novello er en meget ung vin som tappes på flaske allerede i november samme år som druene plukkes, dette gir en frisk, fruktig og lett vin som passer på varme dager og til lette lunsjer.

Barbera d’Asti Superiore Nizza

Mer mat
Det ble ingen lang lunsj, her skulle det lages mat og det var ikke lenge før vi var på plass oppe hos Maria igjen. Fire og en halv time senere var vi helt ferdige, og hodet nektet å ta til seg mer informasjon. Det virket så greit i starten, men når alt plutselig skulle avsluttes på samme tid ble det mye på en gang. Til og med for Maria, selv om hun hardnakket påsto at hun ikke var sliten. Etter en gang å ha håndkjevlet pastadeig står oppfinnelsen pastamaskin høyere i kurs enn noen gang, for en jobb!

Utrolig nok kom vi igjennom listen, og maten ble til og med god! Det eneste som gikk galt var eplekaken, Torta di Mele, strømmen gikk mens den sto i ovnen slik at den ikke fikk hevet seg skikkelig. God på smak var den allikevel, så vi gir den nok en sjanse til.

Etter en halvtime med beina høyt var det på tide å teste resultatet på våre respektive. De var minst like spente som oss. Her er rettene vi serverte:

Antipasti:
Crepe di Salmone e Prosciutto
Flan d’Asparges con Fonduta

Primo:
Tagliatini con sugo di pomodoro e basilico

Secondo:
Spezzatini di vitello con piselle (kalvegryte med erter)
Lonza di maiale con salvie (svinestek med salvie)
Dolce:
Budino della Nonna
(Piemontes svar på karamellpudding)
Budino di Zabaglione e Marsala

	Det er vår!!!

Til god mat må vi ha god vin
Til herlighetene testet vi den første vinen som har blitt sluppet på markedet fra den nye DOC, Barbera d’Asti Superiore Nizza. Kravene til denne vinen er et utbytte på maks 49 hl pr. hektar og min. 13 % alkohol, til sammenligning er de 63 hl/h og 12,5 % for ”vanlig” superiore. Den skal lagres minimum 18 mnd, regnet fra januar året etter innhøstingen og hvorav min. 6 mnd på fat (6 mnd. lengre enn ”vanlig” superiore).

Cooperativet Vinchio-Vaglio Serra er de første som slipper sin DOC Nizza på markedet, de øvrige produsentene venter ennå noen mnd. Vi måtte bare prøve og tok med oss deres Bricco Laudana, Barbera d’Asti Superiore Nizza 2000 hjem. Så lavt utbytte gir konsentrert frukt, og med en alkoholprosent på 14 % var dette en kraftig vin som passet utmerket til kjøttrettene våre.

Flott farge og masse frukt på duft, saftig smak av modne blåbær og fin syre som balanserte fruktsødmen. Dette er en Barbera av den tradisjonelle typen, og egner seg definitivt best til mat. Meget høy kvalitet til å være fra et kooperativ!

Et fabelaktig måltid som høstet mye skryt fra gutta våre. Vi var bare ”litt” stolte..... Det var mat til et helt kompani, men det var ingen som var lei seg for å få restemat på søndag.

Matseansen var vellykket, spesielt med tanke på at det var første gang for oss alle tre. Det kunne ha vært morsomt å gjøre noe mer ut av konseptet, for eksempel en kombinert mat- og vinuke der man kunne ha 1-2 matlagingsøkter og 1-2 vinsmakinger. Dog ikke en hel dag med matlaging, det blir vel mye informasjon på en gang, 3-4 timers økter passer nok bedre. Hvordan er interessen rundt om i Norges land for noe sånt? Send gjerne en kjapp mail til matogvin@tenutailsogno.com og la meg høre hva dere synes!

Vi har hatt sesongens første gjester, og har rakt og stelt for at gården skulle vise seg fra sin beste side. Vinmarka er nå ferdig foreløpig, men det er ikke lenge før vi skal begynne sprøytingen og deretter oppbinding av stokkene. Mangler fremdeles noe beskjæring blant epletrærne før kjøkkenhagen skal spavendes og klargjøres for utplanting i slutten av måneden. På søndag sådde vi tomat, paprika og chili i forkultur, rucola og salat har jeg sådd på friland.

Etter en uke uten nattefrost spirer og gror det overalt, krokus og primula er fargeklatter sammen med små løvetann, prestekrager og andre navnløse vårblomster. Fuglene synger og det er godt og varmt i været. Mandeltreet står i full blomst, utrolig vakkert.. Det er vår!!!


Eli Anne & Frode
Tenuta il sogno