Salvien vår

Urtene vokser vilt
Nå når vi har begynt å høste fra hagen er det selvfølgelig ekstra morsomt, men det har vært givende hele veien. Helt fra det første spataket i det som så mest ut som en igjengrodd åker i mars, gjennom prosessen med planlegging, tilrettelegging, såing, spiring, prikling, luking, oppbinding og beskjæring har det vært spennende å følge med på det som skjer.

Jordbær var et førstevalg, tenk å ha jordbær fra egen hage. 12 jordbærplanter ble kjøpt inn og plantet i et eget hjørne av hagen. De blomstret allerede i april, og bar de første spe fruktene i slutten av måneden.

Jeg slapp å tenke på urter. De vokser vilt og det er bare å forsyne seg av naturens eget bord. Det eneste som manglet var basilikum og siden tomater og basilikum er en uslåelig kombinasjon var det en selvfølge. To bed med tomater, det ene i kombinasjon med basilikum ble planlagt. Tomatene ble sådd inne i begynnelsen av april siden det fremdeles kunne komme frost.

Basilikum

Bedene våre
Poteter, salat, reddiker og bønner måtte vi ha, hvitløk og chili selvfølgelig, og cornichon-agurker(den typen som brukes til sylting,red.anm.) Bedene ble skissert og planlagt.
To bed til tomater og basilikum. Et hjørne til jordbærene, nederst her ble det plass til reddiker. Et stort til salat og et like stort til poteter. Hvitløk og chili fikk dele et, det samme med bønnene og cornichon-agurker som brukes Neste år må vi ha mer plass…..
Poteter var en utfordring uten settepoteter. Clemente ble redning og de kom i jorden i tide. I tillegg satte vi 8 mandelpoteter importert fra Røros. Hvitløk og chili var neste på listen, hvitløk ble lagt i kjøleskapet til spiring og tørket chili fra kjøkkenskapet forsøkt som frø. Resten behørig sådd fra innkjøpte poser.
Så var det bare å vente. Spirer det ikke snart?

Tomatene inne kom først. Ikke lenge etter begynte det å spire ute også. Jeg kunne ikke vente med å sjekke spirene hver morgen, hadde det kommet noe nytt? Så kom alt på en gang, bortsett fra chilien, her var det ikke liv, ugress derimot….
Været var bra og med sol og varme gikk det fort. Det ble raskt på tide å prikle salat og reddiker. Der feilberegnet jeg grovt skulle det vise seg. Jeg rakk akkurat å plante ut tomatene før uværet kom.
Det regnet, det bøttet ned i flere dager, i tillegg blåste det helt forferdelig. Etter to dager måtte jeg ut med gummistøvler og regnhabitt for å grave dreneringsrenner. Orto’n var et tragisk syn.

Det gikk en uke før det var mulig å gjøre noe mer. Basilikumen var død, det samme med hvitløken, resten så ut til å ha berget, chilien hadde ennå ikke spiret så den var der den var, eller ikke var for den sakens skyld. Halvparten av bønnene og agurkene overlevde, det fikk holde for i år. Sukk.

	Tomat og paprika

Vil det gå bra?
Det ble kjøpt inn nye basilikumplanter samtidig som jeg sådde på nytt og krysset fingrene for værgudene. I og med at chilien ikke viste seg kjøpte jeg også fire chiliplanter, og vi la en ny hvitløk i kjøleskapet.
Mine innkjøpte chiliplanter viste seg å være paprika, ikke mye sterk smak på disse. Like bra da at vi har begynt å like paprika, den smaker helt forskjellig her nede. Deilig å grille, uunnværlig i gulasj og gazpacho, og fin å bruke i salsa. Etter hvert spirte de gamle chiliene fra kjøkkenskapet også, så selv om de fremdeles ikke har begynt å blomstre ser vi for oss en pen avling i løpet av høsten.
En ny regnsværsperiode sørget for å ta livet av potetriset, og i midten av juli ble det derfor potetopptaking, 30 kg ble årets avling, slett ikke verst. Mandelpotetene trivdes ikke her nede, så her ble avkastningen heller laber. Nypoteter spiste vi allerede i midten av juni, kan du tenke deg noe bedre en nypoteter dampet i smør med bare et dryss av basilikum eller pesto. Nydelig!

Hjemmelaget salsa er deilig og lukten av tomater som koker sammen med basilikum, hvitløk, paprika, chili og løk er himmelsk. Vi har fylt frysen med mange poser deilig, sterk tykk salsa til kalde høstkvelder. Flere bokser med pesto har det også blitt, godt både på bruschetta og som smakstilsetninger i gryter utover høsten. Uunnværlig i minestrone.

Tzatziki

Tzatziki
En stor agurk skrelles og deles i to før den rives grovt. Dryss over litt salt og la den stå en halv times tid. Viktig at du ikke bruker for mye salt. Hell et par desiliter yoghurt naturell i et kaffefilter og la det stå og renne av seg. Dess mer tålmodig du er både med agurken og yoghurten, dess tykkere og bedre blir tzatzikien. Press vannet ut av agurken og bland den med yoghurt. Press så i 2-3 båter med hvitløk og smak til med nymalt pepper. Grissini eller bruschette er deilig til!

Agurk i ovn

Har du ikke forvokste cornichon- gurker egner denne seg like godt med squash. Kok opp en kjele med vann og la agurken trekke/koke en 5 minutters tid. Ta den opp, del den i to og skrap ut det meste av innmaten. Hakk denne og bland den med litt oppbløtt loff, en eggeplomme, rikelig med ricotta og parmesan(50/50), hvitløk, salt og pepper. Smak til blandingen før du fyller den i de halve agurkene. Legges i ildfast form og stekes i ovnen ca 30 min på 200°. Snadder!

	Salsa á la Eli Anne

Tomatsalsa
Du trenger 2-3 kg godt modne tomater. Skold tomatene. Del dem så grovt og ha dem i en stor kjele sammen med en oppdelt paprika, en chili, 2-3 båter hvitløk og en grovhakket løk (gjerne hvit). Bland alt ved hjelp av en stavmikser. Kok opp blandingen og la den koke til du har en passe tykk saus, smak til med salt og pepper, evt mer chili og hvitløk.
Vær obs på at du blir veldig sulten av lukten……..

Gulasj

Hovedingrediensene er kjøttdeig, paprika og chili, dertil trenger du hvitløk og en god tomatsalsa (har du ikke det kan du fint bruke hermetiske tomater, bare husk å krydre litt ekstra). Vi startet med å steke kjøttdeigen og tilsatte deretter grovhakket paprika, løk og hvitløk. Siden vi ikke hadde fersk chili brukte vi tre stk. tørket, det var akkurat passe. Da alt var pent surret og smakssatt med salt og pepper, tilsatte vi et godt glass rødvin og nok tomatsalsa til at det ble en tykk gryte. Ferskt hvitt brød er en nødvendighet for å få med all den gode sausen!

Sommerpesto

Pesto
Du trenger ca et litermål med basilikumblader. Kjør disse i hurtigmikseren sammen med en pose pinjekjerner (ca 25 g) og 2-3 hvitløksbåter. La den gå til det blir en jevn masse. Tilsett litt presset sitron og olivenolje til du får ønsket konsistens, tilsett revet parmesan/pecorino og smak til med salt og pepper. Ha nyristet brød klart til smaksprøven.

Tenuta il sogno